广州酒家利口福食品科创研究院副经理方嘉沁：从核桃包到低GI月饼，用创新点燃传统美食新活力

元描述： 广州酒家利口福食品科创研究院副经理方嘉沁，通过创新研发，将传统美食核桃包、月饼推向市场，并成功实现低GI月饼的研发，引领传统美食的健康升级，为消费者带来健康美味的饮食选择。

引言： 在广式美食的魅力中，核桃包和月饼占据着重要的地位。它们不仅承载着传统文化，更蕴藏着匠人们的心血与智慧。然而，随着时代变迁和消费观念的升级，传统美食也面临着挑战。如何将传统与创新相结合，赋予传统美食新的活力？广州酒家利口福食品科创研究院副经理方嘉沁给出了她的答案。她的故事，是关于传承与创新的故事，是关于用科技点燃传统美食新活力的故事。

方嘉沁：用科技点燃传统美食新活力

方嘉沁，一位来自广州酒家利口福食品科创研究院的研发管理部副经理，她的名字或许并不为大众熟知，但她的成果却实实在在地影响着人们的餐桌。她带领团队攻克了核桃包的工业化生产难题，让这款广式点心从酒楼走向百姓家庭；她将智能制造融入传统月饼生产，解放劳动力，提升生产效率；她更将健康理念融入传统美食，研发推出低GI月饼，引领传统美食的健康升级。方嘉沁用她的行动诠释了“创新”与“传承”的完美结合，为传统美食注入了新的活力，让它们在时代浪潮中焕发新的光彩。

核桃包：从餐厅走向百姓家中，传统美食的“破圈”之路

核桃包，这款广式点心的美味，曾是许多人记忆中的珍馐美味，但想要品尝它，却需要前往广式酒楼。 然而，方嘉沁和她的团队改变了这一切。他们将核桃包的生产从传统的手工制作转变为工业化生产，让这款美味走进了千家万户。

“象形点心这种传统食品的工业化没有参照，需要自己去摸索和创新。”方嘉沁回忆起研发核桃包的历程，她语气平静，却透着一丝坚定。

核桃包的工业化生产，面临着诸多挑战。 首先是核桃包表面纹理的制作。为了实现高效率的生产，方嘉沁带领团队反复观察现有设备，最终找到了包子皮的延压、成型整套设备的改进方案。他们与设备团队密切合作，共同推进改造，最终成功地实现了带纹理核桃包的工业化生产。

另一个挑战是核桃包的馅料。 传统的核桃包的馅料是现做现吃，而工业化生产需要考虑到货架期。为了保持核桃的香脆，方嘉沁从西式坚果食品中汲取灵感，引入了“糖油体系”这一创新思路。她用奶粉替代炼乳，用糖和油包裹核桃，减少水的直接接触，从而维持了核桃的脆度。

然而，更难的挑战还在后面：如何让馅料达到半流态？ 方嘉沁带领团队进行数十上百次的实验，最终找到了合适的解决方案，定制了专属原料，锁定了核桃包的馅料配方，解决了一直困扰他们的口感问题。

如今，核桃包每年为广州酒家集团带来过亿元的销售额。 有了核桃包的研发经验，方嘉沁的团队开发出更多具有地域特色的象形点心，如西瓜包、红枣包、蘑菇包等，丰富了消费者的餐桌，也为传统美食带来了新的活力。

月饼：智能制造赋能传统美食，开启新时代

中秋佳节，月饼是必不可少的美食。 然而，传统月饼的生产往往伴随着繁重的体力劳动和高温环境。为了改善工人的工作环境，提升生产效率，方嘉沁将目光投向了智能制造。

她带领团队开展了“全自动刷蛋液智能制造”的研发工作。 传统的刷蛋液工序需要工人忍受高温，工作环境恶劣。为了解放劳动力，方嘉沁尝试了机械式刷蛋液法，但效果并不理想。后来，她尝试了喷雾式刷蛋液，但无法控制月饼花纹阴阳面的蛋液。

无数次的调研、实验、失败，方嘉沁和她的团队始终没有放弃。 他们不断探索，最终研发出利口福AI刷蛋“机械手”，实现了蛋液存储温控、液位探测、自动换毛刷、精准定位等技术。

利口福AI刷蛋技术，已无限接近大师手工水准，并形成20余项核心专利群。 如今，该技术已进入大规模生产线投产阶段，大大解放了劳动力，也保障了食品安全。

低GI月饼：健康理念融入传统美食，开启美食新篇章

随着人们对健康的关注度越来越高，低GI食品越来越受到消费者的青睐。 方嘉沁敏锐地捕捉到这一趋势，带领团队研发推出首款获得认证的低GI月饼，将健康理念融入传统美食，开启了美食新篇章。

传统月饼的印象是高糖高油，并不健康。 为了打破这一印象，方嘉沁团队探索出“四减三加”食品研发策略，即减油、减糖、减盐、减添加，加营养、加功能、加趣味。

为了实现低GI，方嘉沁团队与华南理工大学国家健康食品国际科技合作基地合作，共同研发“低GI”活性蔗糖，攻克了原料关。 “低GI”活性蔗糖，能有效抑制肠道内淀粉酶的活性，降低血糖水平，从而使胰岛素分泌减少，降低脂肪合成。它既保留了蔗糖的风味和口感，又实现了升糖慢，身体负担小，实现了低GI活性蔗糖与传统月饼风味的完美结合，最终研发出兼顾口味、外形、质地的月饼产品。

今年，低GI月饼再次焕新升级，开发了低升糖甘油二酯月饼。 方嘉沁团队还致力于对包装进行绿色转型升级，选用绿色材料、绿色设计，预计明年更新环保包装。

方嘉沁，用她的行动证明了传统美食的无限潜力。 她将科技与传统相结合，将健康理念融入美食，为传统美食赋予了新的活力，也为消费者带来了健康美味的饮食选择。

FAQ

Q：方嘉沁是如何将传统美食与现代科技相结合的？

A： 方嘉沁带领团队将智能制造技术应用于传统月饼生产，研发了AI刷蛋“机械手”，解放劳动力，提升生产效率，同时保障了食品安全。

Q：方嘉沁是如何将健康理念融入传统美食的？

A： 方嘉沁团队研发了低GI月饼，通过“四减三加”的研发策略，降低了月饼的糖分和油脂含量，并添加了营养成分，使传统美食更加健康。

Q：方嘉沁的研发成果对传统美食行业有什么影响？

A： 方嘉沁的研发成果为传统美食行业带来了新的活力，推动了传统美食的创新升级，也为消费者提供了更多健康美味的选择。

Q：方嘉沁的研发经历告诉我们什么？

A： 方嘉沁的研发经历告诉我们，传统美食与现代科技的结合，可以创造出新的价值，为传统美食带来新的活力。

Q：您对传统美食的未来发展有什么展望？

A： 我相信，随着科技的进步和消费观念的升级，传统美食将会更加多元化、个性化、健康化，并以更具科技感的姿态，出现在人们的餐桌上。

结论

方嘉沁，这位来自广州酒家利口福食品科创研究院的研发管理部副经理，用她的行动诠释了“创新”与“传承”的完美结合。她将科技与传统相融合，将健康理念融入美食，为传统美食注入了新的活力，也为消费者带来了健康美味的饮食选择。她的故事，是关于传承与创新的故事，是关于用科技点燃传统美食新活力的故事，也预示着传统美食在未来将以更加多元化、个性化、健康化的姿态，继续传承下去，并焕发新的光彩。